拌韭菜鸡蛋饺子馅，最忌讳放这葱花、五香粉、酱油、十三香等调料，放了这几种调料后会导致饺子馅不鲜，不好吃。这几种调料会掩盖韭菜本身的鲜味，在调制出来的韭菜馅儿颜色发黑，影响卖相，而且吃起来的口感也会发柴。
配菜全部都弄好之后就开始拌饺子馅儿，其实拌韭菜馅的时候里面最忌讳的两味料，就是五香粉和酱油，如果放了五香粉的话，五香粉就会把韭菜的鲜味遮住，吃起来就没有韭菜的香味了，而且味道也不好吃。如果放酱油的话，酱油就会让饺子馅看起来非常的黑，饺子馅看起来就不好看了。韭菜馅儿的饺子，里面不需要放葱花，放了葱花不止会影响口感，还会让韭菜变味，没有原先的鲜香。
做韭菜馅饺子需要注意的是，饺子馅里面尽量只放油和盐即可。而且韭菜和肉馅的要分开放，在肉里面放盐，在韭菜里面加油，搅拌均匀之后，再搅拌到一块，这样能保持韭菜的鲜味，还能保证肉的鲜味。
