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碱水面和普通面的区别

1、原材料不同

普通面是用面粉加水做成的,碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱,来中和面中的酸味。

2、口感不同

面中加碱,可以增加面的延展性,更方便抻面,所以碱水面比普通面更加劲道,不容易煮烂。

3、颜色不同

普通面的颜色一般是雪白的,而碱水面颜色会发黄,食用碱添加的越多,颜色越深。

4、用途不同

普通面可以用来做面条、包子、饺子等,碱水面更加适合做凉面、拌面以及一些小吃等。

普通面条煮起来水是比较浑浊的,煮过头容易软烂,一般在家庭中做饭使用的都是普通的面。碱水面煮过的水比较清澈,不容易煮烂,吃起来又劲道,所以很多饭店喜欢用碱水面做小吃。但是需要注意的是,碱水面不太容易消化,所以要适量食用,最好不要吃太多。

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