生瓜子和熟瓜子就是炒制之前与之后的区别，除此以外生瓜子的营养成分要高于熟瓜子，另外相较于生瓜子，熟瓜子在经过炒制或烘焙过后，比较容易上火，吃多了皮肤粗糙，容易发生便秘，很多美容美肤的营养成分遭到一定破坏。
生瓜子和熟瓜子的具体区别有以下几点：
1、营养价值不同：
生瓜子含有百分之五十的不饱和脂肪酸，能够降低胆固醇，减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化。并且维生素e含量非常丰富，这是一种高效的抗氧化剂，能够防止人体衰老，维持皮肤的弹性，减少自由基的伤害，起到延缓衰老，美容养颜的作用；
高温炒制或烘焙过的瓜子，也有这些生瓜子的营养和功效，但是营养损失很多。因为在炒制或烘焙过程中，破坏了很多微量元素，一些营养成分发生了变化，特别是不耐高温的油脂，以及一些微量元素。
2、加工方式不同：
生瓜子经过自然风干即可。而熟瓜子生产过程一般是炒制和烘干两种。炒制就是把香料加入瓜子中翻炒，瓜子皮入味，这种火性比较大，容易上火的人都不敢多吃。烘干的方式是把瓜子放入有香料的水中浸泡，入味以后烘干，这种加工方式会稍微干净一些，尘土比较少。
