火锅古称“古董羹”，在中国已经有1900多年的历史。而它的起源有两种说法：一种说法是中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，是火锅的前身；第二种说法是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。
火锅一般是用烧锅，加水或汤，烧开来涮煮各类食物的烹调方式，也有专属的锅具，它的特色是边煮边吃，因锅有保温效果，吃的时候热气腾腾，汤物合一。现今还发展成鸳鸯锅，麻辣，清淡各不同，可根据个人口味进行选择。
火锅吃法及注意事项：
1、烫，质地比较嫩的适于烫，比如鸭肠、腰片、菠菜等，不易熟的食物，需多烫一会儿，烫时要夹稳食物，否则掉进锅里，煮老、煮化，影响口感。
2、煮，把配菜、用料投进汤里煮熟，要把握好火候，煮久易散、易化。
